פשטידה (טבעונית, בריאה, נטולת גלוטן) מנצחת | גם אבא יש רק אחד
"אם זה נהיה רכבת הרים, אני עוזב ידיים" (ידיים למעלה, כנסיית השכל)
 Random header image... Refresh for more!

פשטידה (טבעונית, בריאה, נטולת גלוטן) מנצחת

אחד האתגרים הגדולים עבור טבעונים שמקפידים גם על תזונה בריאה – ואל תטעו, אפשר להיות טבעוני ולא לאכול בריא (ע"ע צ'יפס מטוגן, חטיף דוריטוס, או עוגיות אוריאו) – הוא להכין מאפים שמה שמחזיק אותם בדרך כלל הוא ביצים. כל מי שניסה להכין עוגות טבעוניות ללא תחליפים תעשייתיים יודע בוודאי על מה אני מדבר. משהו לא עובד שם, בפרט במירקם. גם פשטידות נופלות לאותו הבור נטול-הביצים של המירקים הבעייתי.

מצד שני, פשטידות הן פתרון נהדר למי שמקפיד על הכנה ביתית של אוכל, אבל גם צריך לעבוד מתישהו ואין לו הרבה זמן. מכינים פשטידה בסוף השבוע, והרי לכם ארוחת ערב לכל השבוע! (ואם אתם רוצים להיות עוד יותר סופר-בריאים, אל תחממו אותה במיקרוגל, אלא בתנור או בטוסטר.)

אחרי הרבה נסיונות כושלים להכין פשטידה טבעונית, בריאה וטובה – הצלחתי להגיע לנוסחה המנצחת. חיפושים אינטנסיביים ברשת הובילו אותי לגלות שתי שיטות להפוך פשטידה טבעונית למנה שהמירקם שלה לא מעורר קבס. האחד, שימוש במחית גרגירי חומוס מבושלים; השני, שימוש ב"שמנת קשיו" – קשיו מושרה וטחון עם מים. כל אחת מן השיטות האלו עבדה נהדר, ולכן ניסיתי לשלב את שתיהן. התוצאה היתה נהדרת! זאת ועוד, לאחר עוד כמה ניסיונות הבנתי שאפשר להכין את הבלילה כולה (חוץ מהירקות) בבלנדר, מה שהופך את ההכנה לפשוטה ומהירה.

הפשטידה מורכבת משני חלקים – הבלילה והירקות. הערה ראשונה: כיוון שאני לא משתמש בתבלינים תעשייתיים טחונים (אלא רק בתבלינים – טריים או מיובשים – שאני יכול לראות בעין מהיכן הגיעו, למשל גרגירים, זרעים, פירות, שורשים, וכו') – כל התיבלון נמצא בירקות, ולכן הוא צריך להיות עז. אני טוחן לבלילה את התבלינים השלמים בהם השתמשתי לאפיית הירקות. הערה שנייה: קשה להעריך את כמות הירקות לעומת כמות הבלילה. לאחר שמערבבים בין שני החלקים – צריכה להיות לירקות נוכחות בולטת (שלא ייבלעו בבלילה). אם צד אחד של הציר מכיל בלילה+ירקות במרקם נוזלי ובצד השני של הציר יש ירקות עטופים בבלילה – המירקם כאן צריך להיות איפשהו באמצע, עם נטייה קלה לכיוון הצד הראשון. הירקות צריכים להיות מכוסים לגמרי בבלילה, אבל לא לתת לה להשתלט על הפשטידה.

כמובן, הכנת הירקות נעשית מראש, כמו גם השריית הקשיו וזרעי הצ'יה.

חשוב להדגיש שהמתכון הזה הוא בסיס שאפשר – ואף מומלץ – לסטות ממנו, על פי טעמכם. בניגוד לאמירה ההורית הפופולרית – בהחלט כדאי לשחק עם האוכל (במובן של להתנסות בכל מיני שילובים).

פשטידה טבעונית, בריאה, נטולת גלוטן

הירקות

אפשר להשתמש בכל ירק שרוצים, והכי טוב בתערובת שלהם. לרוב, אני אופה את הירקות, אבל יש כאלו שאפשר להשתמש בהם גם טריים (גזר, קישוא, סלק, ועוד). כדי לאפות הירקות – חותכים אותם (באיזה גודל שרוצים) ומשטחים על תבנית גדולה (אפשר שתהיה ערימה). מזלפים שמן זית, מיץ לימון/תפוזים/אשכוליות, רוטב סויה ועוד נוזלי-טעם על פי טעמכם (אני מאוד אוהב להוסיף סילאן טבעי ללא סוכר, או סירופ מייפל אמיתי). מוסיפים תבלינים על פי הטעם (זיכרו: חשוב שהטעם יהיה עז). אופים במרכז בתנור עד לדרגת נגיסות (רך, אבל לא רך מדי) – אני אופה בדרך כלל בחום של 220-180 מ"צ, על פי הירק ועל פי הזמן שיש לי. כמובן, אפשר גם להקפיץ ירקות במחבת, אם בא לכם.

כמה הצעות לירקות שהולכים נהדר בפשטידה הזו (אבל באמת הכל יילך):

  • בצלים ממגון סוגים מוקפצים: מומלץ לשלב בצל לבן, בצל סגול, בצל ירוק, שום, וכו'.
  • כרובית בתנור: אין על כרובית! לאחרונה, הכרוביות אצל הירקן ובסופר די מזעזעות, ואפשר להתשתמש בפרחי כרובית קפואים.
  • גזר וסלק: מומלץ לאפות אותם בשקית קוקי, המירקם והטעם נשמרים ככה בצורה נהדרת וזמן האפייה מתקצר פלעים.
  • בטטה או תפוח אדמה: לא כדאי לערבב בתבנית אחת, כיוון שהבטטה מתרככת הרבה יותר מהר מאשר תפוח האדמה.
  • קישוא, סלק, או גזר מגוררים: כמו שהם, בלי אפייה ובלי הקפצה! אפשר, כמובן, לערבב כמה סוגים.
  • מה שבא לכם. באמת!!!

הבלילה

מרכיבים

  • חצי כוס קשיו, מושרה כ-8 שעות במים, ולאחר מכן מסונן מהמים ושטוף
  • 3/4 כוס קמח חומוס
  • 3 כפות קמח תירס
  • 2 כפות שיבולת שועל
  • 1 כף זרעי צ'יה, מושרים ב-5 כפות מים כחצי שעה (אפשר גם יותר) (מוסיפים את הזרעים ואת המים בהם שרו)
  • 1 כף זרעי פשתן טחונים
  • 1 כף טחינה (עדיף מלאה)
  • 1 כף סילאן (טבעי, ללא סוכר)
  • 5 כפות שמן זית
  • מיץ מלימון אחד
  • 1 שקית אבקת אפייה
  • 1 כוס גרגרי חומוס מבושלים (כוס מבושלים, לא כוס יבשים שבושלו) – אם מבשלים גרגרי חומוס יבשים או קפואים, מומלץ לשמור כוס ממי הבישול לבלילה

הכנה

  1. טוחנים בבלנדר את הקשיו (לאחר סינון הנוזלים) עם 1 כוס מים (אם יש מי בישול מהחומוס או כל ציר ירקות אחר – אפשר להשתמש בו, להעשרת הטעם), עד לקבלת תערובת נוזלית חלקה.
  2. מוסיפים לבלנדר את כל שאר החומרים, חוץ מאשר את גרגרי החומוס, וטוחנים לתערובת סמיכה ויחסית חלקה.
  3. מוסיפים את גרגרי החומוס וטוחנים בפולסים עד לקבלת בלילה כמעט-חלקה, אך עדיין "מחוספסת". (אם טחנתם יותר מדי והבלילה חלקה לגמרי – לא נורא!)

הרכבה ואפייה

בקערה גדולה מערבבים את הירקות עם הבלילה. משטחים בתבנית. אופים כ-60 דקות (כן, זו לא טעות!) בחום של 185 מ"צ, עד שהפשטידה מתייצבת ומעט מתייבשת למעלה. קיסם שמוכנס אליה צריך לצאת יבש עם פירורים קטנים.

בתיאבון!

אהבתם? אולי תאהבו גם את הפוסטים האלו

רוצים להתעדכן בפוסטים חדשים? הירשמו לקבלת עדכונים בדואל

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.



אין תגובות

אין עדיין תגובות...

מלאו את הטופס שלמטה.

השארת תגובה




21